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台北君悅Ziga Zaga 北義星級客座主廚私房菜2月3日至11日，台北君悅大飯店Ziga Zaga 邀請擁有米其林三星級餐廳經驗的主廚馬西莫．士托皮諾 (Massimo Strobino) 來台客座私房好菜，讓每位客人都能有賓至如歸與特別的感受！ 義籍客座主廚馬西莫曾服務過許多世界頂級飯店，與法國米其林三星主廚艾倫杜卡斯Alain Ducasse共事過的他，目前是北義Hotel Miramare Pietra Ligure度假旅館與同名餐廳的老闆兼主廚。其家族擁有面對蔚藍美麗的酒店打工利古里亞海(Liguria Sea)的旅館與餐廳已超過38年，旅館風格充滿義大利人的溫馨熱情，主廚馬西莫也傳承了家族對於美食的熱愛因子。四年前，餐廳開始改為私房菜餐廳風格(speakeasy style)，每星期只接受預訂週四至週六的晚餐時段，且每晚限量供應20客。沒有制式菜單，菜色全以當地農夫與漁民當天供應的新鮮農產、肉類與當日所捕獲的新鮮海產為主，主廚根據食材特性加以料理，端出來的都是私房拿手精緻好菜，專為美食家與饕客供應精訂做禮服緻北義料理，每週總是高朋滿座，吸引許多慕名的饕客造訪。主廚馬西莫目前經營的餐廳係與其同樣以廚師為業，曾於法國巴黎蒙地卡羅飯店擔任十年副主廚的哥哥共同打理。料理風格走北義利古里亞(Liguria)與皮蒙區(Piemonte)風情，由於兄弟倆都在法國工作超過十年，所以料理也呈現法國南部的繽紛料理色彩。基於對食材的熱愛，他堅持使用最佳品質的食材，如果食材品質不佳，主廚寧可不用，喜歡接觸生產第一線的農夫、漁夫、做乳酪的師房屋出租傅等食材達人，透過專業達人的知識更瞭解食材的本質，更能以最適當的方式呈現出食物的真實滋味，他堅信食材新鮮品質與美味絕對成正比，只要時材新鮮再加上簡單的烹調手法即可呈現極致的美味。 暖鹽鱈馬鈴薯蓉配醃漬彩椒 這道極具主廚個人風格的佳餚，先將龍鱈魚用海鹽與糖醃漬後浸泡於牛奶中三小時入味，再用小火慢煮至沸騰，加入大塊大蒜並用香料和鹽調味繼續慢煮；另起一鍋水煮帶皮馬鈴薯至熟爛並用鹽調味，主廚說若將馬鈴薯去東森房屋皮煮，會使馬鈴薯失去其天然風味；接著再將吸收味道後的馬鈴薯搗碎，與龍鱈魚互相調和在一起，加入巴西利調味，最後再灑上經百里香炒過充滿香草味的新鮮甜椒，搭配著散發出淡淡奶香的自然甘甜極鮮龍鱈魚，綿密細緻的口感，充滿意想不到的驚喜，讓人忍不住一口接一口！ 利古里亞式暖章魚馬鈴薯沙拉 主廚先將章魚拍打一遍再加入紅蘿蔔、月桂葉、百里香、荷蘭芹一起慢煮並維持在中火的溫度，最後再加上風乾番茄與紅蔥頭，點綴裝飾並汽車借款添加風味。這道菜最特別之處在於利古里亞式的風格是使用初榨橄欖油及新鮮檸檬汁，使這道開胃菜呈現清爽的口感，甦醒您的味蕾。相較於在台灣吃到的冷盤章魚開胃菜都以較小的份量，主廚特別將章魚切的較大份量，讓賓客更能品嚐到章魚的鮮美與嚼勁口感，此外，貼心的主廚還因顧慮在天冷的時候吃這道菜，特意將「冷盤」改良了一下成為「暖盤」，讓饕客們在享用這道菜時能有溫暖的感覺並保有最傳統且道地的北義家鄉式的風味料理。茴香機車借款, 柳橙沙拉配烏魚子及巴西利暖青花菜佐香蒜鯷魚沾醬灸烤美國牛排配芝麻籽生菜, 帕瑪森乾酪及薯條烤豬肉鑲雞胸配洋蔥及胡蘿蔔番紅花燉飯配明蝦及節瓜, 主廚先用番紅花高湯與雞高湯熬煮米粒，再拌入帕馬森起司於其中；另用橄欖油油炸新鮮黃、綠節瓜，最後再擺上甜美的去殼鮮蝦，「強調讓食材自己說話」的主廚表示，簡單的佐料配上最新鮮的食材，就能帶出食物的最佳味道，不用過多的烹調，天然美味就能滿足客人的味蕾。 「羅馬式」辦公室出租杜蘭麥粉糕配燉番茄, 美食的傳統與創新的結合是這次遠從義大利赴台的主廚馬西莫要給大家意外的驚喜。自創的義大利式麵疙瘩(Gnocchi)，不同於一般傳統的義式麵疙瘩是以馬鈴薯與麵粉混合而製，「羅馬式」杜蘭麥粉糕則是採用杜蘭小麥粉。先用室溫的牛奶加入奶油慢慢融合再加入荳蔻粉、杜蘭小麥粉與少許鹽，放在爐火上慢慢攪拌，再加入四顆蛋接著放入模中蒸過，最後再灑上帕馬森起司放入烤箱中烤。口感全然不同於一般的義大利式麵疙關鍵字廣告瘩，少了韌性卻多了玉米粉的香味與蓬鬆，但卻又不失咀嚼的口感，主廚表示傳統的「羅馬式」杜蘭麥粉糕是非常簡單的口味，只拌入鮮榨橄欖油與一些九層塔調味，但獨具巧思的他添加了番茄，讓番茄的天然甜味綜合了杜蘭小麥粉糕，更能提升這道菜清爽的口感。甜點是奶香義大利米配香草配冰淇淋, 吃得太開心,結果忘了拍照, 這道傳統地道的義式米布丁，滿口濃郁的香草清香與奶香，嚐起來毫不膩口，雖是義大利家常甜點，但卻令人驚艷不已售屋網，主廚說他希望把最原始的「義大利媽媽式」的傳統甜點帶給台灣的朋友。主廚馬西莫客座期間，單點佳餚每道價格自NT$320至NT$1,080；套餐每位NT$2,000。此外，Ziga Zaga更特別於2 月10日晚間，精心設計一場「Ziga Zaga 北義風情饗宴」包含主廚設計的套餐搭配葡萄佳釀，並特別安排主廚馬西莫與賓客們面對面互動暢談，讓賓客親身感受義大利主廚的熱情與親切。「Ziga Zaga 北義風情饗宴」每位NT$3,400(原價NT$5,000)，限量席次，請事買屋網先預訂。
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